Вимірювач значення Aw PCE-WAT 10 – потужний прилад, спеціально розроблений для визначення активності води у різних матеріалах. Завдяки діапазону вимірювання від 0,00 до 1,00 aw, цей прилад пропонує широкий спектр застосувань: від продуктів харчування до фармацевтичних продуктів та хімічних речовин.

Тестер для вимірювання активності води оснащений пам'яттю на 99 вимірювання, що дозволяє користувачеві зберігати результати для подальшого аналізу або порівняння. Ця функція вимірювання активності води допомагає підвищити ефективність та відстежуваність у різних сферах застосування. Програмне забезпечення, що додається, для ПК можна використовувати для вимірювань в реальному часі, при цьому результат останнього вимірювання передається безпосередньо на ПК.

Широкий діапазон вимірювань, висока роздільна здатність, точність та практичні функції, такі як пам'ять показань та РК-дисплей з підсвічуванням, роблять його незамінним інструментом у різних галузях промисловості, де контроль активності води має вирішальне значення для забезпечення якості.

Вимірювання активності води харчових продуктів

Активність води - це відношення парціального тиску водяної пари в їжі (p) до тиску насиченої пари чистої води (p0). Це важливий показник якості продукції в харчовій, тютюновій і фармацевтичній промисловості, він представлений значенням Aw від 0 до 1.

Активність води є синонімом рівноважного вмісту вологи - відносній вологості, при якій вимірюваний матеріал знаходиться в рівновазі з навколишнім повітрям. Однак відносна вологість повітря виражається в %.

Активність води залежить від температури. Для визначення активності води при бажаній температурі вимірювальний пристрій і вимірюваний матеріал повинні зберігатися при одній і тій же температурі перед початком вимірювання (це може зайняти від 5 хвилин до однієї години).

Активність води не слід плутати з вмістом вологи або процентним вмістом води в продукті.

Вміст води використовується для визначення сухих речовин в продуктах харчування і матеріалах і показує відношення води до загальної маси у відсотках (кг / кг) x 100.

Активність води впливає на наступні характеристики продукту:

• мікробіологічна стабільність

• хімічна стабільність

• ферментативна стабільність

• колір, смак і харчова цінність

• вміст білків і вітамінів

• стабільність складу

• термін придатності

• зберігання й упакування

Всі форми життя залежать від води. Активність води вказує кількість води, доступної для мікроорганізмів, таких як бактерії, грибки, цвіль і т. д. Для кожного типу мікроорганізмів потрібне певне мінімальне значення активності води, щоб вони могли зростати.

aw = 0,91 ... 0,95 Бактерії

aw = 0,88 Дріжджі

Aw = 0,80 Цвіль

aw = 0,75 Галофільні бактерії

aw = 0,70 Осміофільні дріжджі

aw = 0,65 Ксерофільна цвіль